Tato krásně mramorovaná část masa svým trojúhelníkovým tvarem připomíná holubí křídlo. Známý je i název kavalírka nebo maminha neboli tri tip steak. Je to výjimečný kousek masa zadní čtvrtě, vnějšího ořechu. Vyzrálý steak je křehký a šťavnatý, s tukovým krytím na povrchu. Velmi oblíbený ke grilování a také na pečení vcelku.
